Показати скорочений опис матеріалу
Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави
| dc.contributor.author | Кулик, А. В. | |
| dc.contributor.author | Сидорова, Л. П. | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-03T11:08:02Z | |
| dc.date.available | 2023-07-03T11:08:02Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.identifier.citation | Кулик А. В. Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави / Кулик А. В., Сидорова Л. П. //«Наукова весна» 2023 : матеріали 13-ої Всеукраїнської наук.-техн. конф. студ., аспірантів та молодих вчених, Дніпро, 1-3 березня 2023 року– Дніпро : НТУ «ДП», 2023. – С. 469-471 | uk_UA |
| dc.identifier.uri | http://ir.nmu.org.ua/handle/123456789/163940 | |
| dc.description.abstract | Ринок пропонує різні види кавових напоїв залежно від ступеня обсмаження, який впливає на смак, колір і аромат кави. Основною реакцією під час обсмажування є реакція Майяра, у результаті якої утворюються меланоїдини. Смаження сприяє взаємодії між полісахаридами, білками, поліфенолами та меланоїдинами і призводить до утворення нерозчинних комплексів. Вченими було встановлено, що під дією температури починається утворення та вивільнення зв’язаних з клітинами таких сполук як поліфеноли та меланоїдини, акриламід, фуран. | uk_UA |
| dc.language.iso | uk | uk_UA |
| dc.publisher | НТУ ДП | uk_UA |
| dc.subject | меланоїдин | uk_UA |
| dc.subject | антиоксидантна здатність | uk_UA |
| dc.subject | кофеїн | uk_UA |
| dc.subject | аналіз кави одного сорту | uk_UA |
| dc.title | Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| dc.identifier.udk | 543.613.267.29 | uk_UA |
