1. Institutional repository Dnipro University of Technology
  2. Конференції
  3. Наукова весна
  4. «Наукова весна» 2023 : матеріали XIІI Міжнародної науково-технічної конференції студентів, аспірантів та молодих вчених, Дніпро, 1-3 березня 2023 року / Національний технічний університет «Дніпровська політехніка» – Дніпро : НТУ «ДП», 2023. – 483 с.
  5. Секція «Активна молодь малої академії наук України у вирішенні сучасних проблем сталого розвитку»
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://ir.nmu.org.ua/handle/123456789/163940
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorКулик, А. В.-
dc.contributor.authorСидорова, Л. П.-
dc.date.accessioned2023-07-03T11:08:02Z-
dc.date.available2023-07-03T11:08:02Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationКулик А. В. Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави / Кулик А. В., Сидорова Л. П. //«Наукова весна» 2023 : матеріали 13-ої Всеукраїнської наук.-техн. конф. студ., аспірантів та молодих вчених, Дніпро, 1-3 березня 2023 року– Дніпро : НТУ «ДП», 2023. – С. 469-471uk_UA
dc.identifier.urihttp://ir.nmu.org.ua/handle/123456789/163940-
dc.description.abstractРинок пропонує різні види кавових напоїв залежно від ступеня обсмаження, який впливає на смак, колір і аромат кави. Основною реакцією під час обсмажування є реакція Майяра, у результаті якої утворюються меланоїдини. Смаження сприяє взаємодії між полісахаридами, білками, поліфенолами та меланоїдинами і призводить до утворення нерозчинних комплексів. Вченими було встановлено, що під дією температури починається утворення та вивільнення зв’язаних з клітинами таких сполук як поліфеноли та меланоїдини, акриламід, фуран.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherНТУ ДПuk_UA
dc.subjectмеланоїдинuk_UA
dc.subjectантиоксидантна здатністьuk_UA
dc.subjectкофеїнuk_UA
dc.subjectаналіз кави одного сортуuk_UA
dc.titleВплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кавиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
dc.identifier.udk543.613.267.29uk_UA
Розташовується у зібраннях:Секція «Активна молодь малої академії наук України у вирішенні сучасних проблем сталого розвитку»

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Наукова_весна_2023-469-471.pdf379,24 kBAdobe PDFЕскіз
Переглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.