Горбонос, Є. О.; Славінський, Д. В. (Видавництво НТУ "ДП", 2022)
Морозиво як складний гетерогенний харчовий об’єкт, що є водночас піною, емульсією і суспензією, відрізняється агрегативною нестійкістю впродовж усього технологічного процесу виробництва та під час зберігання. Суміші морозива ...