DSpace JSPUI
DSpace зберігає і дозволяє легкий і відкритий доступ до всіх видів цифрового контенту, включаючи текст, зображення, анімовані зображення, MPEG і набори даних
Дізнатися більше
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://ir.nmu.org.ua/handle/123456789/163940| Назва: | Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави |
| Автори: | Кулик, А. В. Сидорова, Л. П. |
| Ключові слова: | меланоїдин;антиоксидантна здатність;кофеїн;аналіз кави одного сорту |
| Дата публікації: | 2023 |
| Видавництво: | НТУ ДП |
| Бібліографічний опис: | Кулик А. В. Вплив ступеня обсмаження на вміст кофеїну в зернах кави / Кулик А. В., Сидорова Л. П. //«Наукова весна» 2023 : матеріали 13-ої Всеукраїнської наук.-техн. конф. студ., аспірантів та молодих вчених, Дніпро, 1-3 березня 2023 року– Дніпро : НТУ «ДП», 2023. – С. 469-471 |
| Короткий огляд (реферат): | Ринок пропонує різні види кавових напоїв залежно від ступеня обсмаження, який впливає на смак, колір і аромат кави. Основною реакцією під час обсмажування є реакція Майяра, у результаті якої утворюються меланоїдини. Смаження сприяє взаємодії між полісахаридами, білками, поліфенолами та меланоїдинами і призводить до утворення нерозчинних комплексів. Вченими було встановлено, що під дією температури починається утворення та вивільнення зв’язаних з клітинами таких сполук як поліфеноли та меланоїдини, акриламід, фуран. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://ir.nmu.org.ua/handle/123456789/163940 |
| Розташовується у зібраннях: | Секція «Активна молодь малої академії наук України у вирішенні сучасних проблем сталого розвитку» |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Наукова_весна_2023-469-471.pdf | 379,24 kB | Adobe PDF |  Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.